Rahsia Kuah Rojak Pekat & Padu

Rahsia Kuah Rojak Mamak Pekat & Padu

Manis, pedas, likat dan cukup rasa — inilah kuah rojak yang buat orang tambah berkali-kali.

Antara rahsia utama rojak atau pasembur yang sedap terletak pada kuahnya. Kalau kuah terlalu cair, terlalu pedas atau terlalu manis, memang hilang rasa sebenar. Jadi ini antara resepi kuah rojak yang mudah dibuat di rumah tetapi rasanya hampir seperti yang dijual di gerai.

Bahan-Bahan

• 1 botol sos cili (500g)
• 1 botol kicap manis (345ml)
• 1 paket cili boh (350g)
• 1 blok gula melaka
• 1 kg gula pasir
• 2 sudu besar tepung jagung
• 500–700ml air
• Sedikit garam

Jika suka rasa lebih kuat dan lebih “mamak”, boleh tambah 1–2 sudu besar belacan bakar atau 2–3 sudu besar petis udang.

Cara Penyediaan

1. Masukkan gula pasir, gula melaka dan air ke dalam periuk.
2. Masak atas api sederhana hingga gula larut sepenuhnya.
3. Masukkan sos cili, kicap manis dan cili boh. Kacau hingga sebati.
4. Jika mahu, masukkan belacan bakar atau petis udang.
5. Biarkan kuah mendidih perlahan selama 20–30 minit sehingga sedikit pekat.
6. Bancuh tepung jagung dengan sedikit air, kemudian tuang sedikit demi sedikit ke dalam kuah.
7. Kacau sehingga kuah menjadi likat dan berkilat.
8. Tambah sedikit garam jika perlu.
9. Biarkan sejuk sebelum disimpan.

Petua Supaya Lagi Sedap

• Simpan kuah semalaman sebelum digunakan supaya semua rasa lebih sebati.
• Jika terlalu pekat, tambah sedikit air panas.
• Jika terlalu cair, tambah lagi sedikit bancuhan tepung jagung.
• Kuah ini sangat sedap dimakan bersama pasembur, cucur udang, rojak buah atau mee goreng.

“Kadang-kadang yang paling dirindui bukan makanannya, tetapi rasa dan kenangan ketika menikmatinya.”