🌶️ Sambal Tumis Cili Kering Kosong
Versi Tahan Sebulan Tanpa Peti Sejuk
Ada masakan yang tak perlukan banyak bahan untuk jadi sedap. Cukup disiplin, cukup sabar, dan cukup faham caranya. Sambal tumis cili kering kosong ini antara warisan dapur orang lama — ringkas, pedas, dan boleh disimpan lama walau tanpa peti sejuk.
Entri ini dikongsi khas untuk yang suka buat stok, yang tinggal bujang, atau yang percaya bahawa sambal terbaik lahir daripada kesabaran.
🧾 Bahan-bahan
- 30–40 tangkai cili kering merah gelap (elakkan yang pucat)
- Air panas (untuk rendam sahaja)
- 1 cawan minyak masak (jangan dikurangkan)
- Garam halus secukup rasa
Nota: Versi ini tidak menggunakan bawang, gula, belacan atau air tambahan. Ini penting untuk ketahanan jangka panjang.
👨🍳 Cara Masak
1️⃣ Rendam & Sediakan Cili
Potong cili kering dan buang bijinya. Rendam dalam air panas selama 20–30 minit hingga lembut sepenuhnya. Tos dan pastikan air tidak berlebihan.
2️⃣ Kisar Pekat
Kisar cili sehingga sangat halus. Gunakan air sekadar cukup untuk membantu kisaran. Tekstur mesti pekat, bukan cair.
3️⃣ Tumis Lama (Langkah Paling Penting)
Panaskan 1 cawan minyak masak dengan api kecil. Masukkan cili kisar dan tumis perlahan selama 45 minit hingga 1 jam. Kacau sentiasa agar tidak hangus.
Sambal dianggap masak sempurna apabila:
- Tiada wap air atau buih
- Bunyi tumisan berdesir, bukan berair
- Minyak naik dan mengelilingi sambal
- Warna merah gelap hampir ke maroon
4️⃣ Perasakan
Masukkan garam secukup rasa. Tumis lagi 5–10 minit sehingga sambal betul-betul kering berminyak. Tutup api dan biarkan sejuk sepenuhnya.
🫙 Cara Simpan (Tanpa Peti Sejuk)
- Gunakan balang yang bersih dan kering
- Pastikan sambal tenggelam sepenuhnya dalam minyak
- Jika perlu, tambah sedikit minyak panas di atas permukaan
- Ambil sambal menggunakan sudu yang kering sahaja
Simpan di tempat redup, jauh dari haba dapur dan cahaya matahari.
⏳ Ketahanan
- 3–4 minggu pada suhu bilik biasa
- Boleh mencecah sebulan jika dibuat dengan betul dan bersih
🚫 Tanda Sambal Tidak Selamat Dimakan
- Bau masam atau pelik
- Muncul buih atau kulat
- Rasa pahit yang luar biasa
Kadang-kadang, sambal yang paling sederhana adalah yang paling setia menemani nasi panas. Dan seperti hidup, yang tahan lama selalunya lahir daripada kesabaran.
— #JMBELOG
0 Ulasan